מפתיע: עוף או טופו - מה בריא יותר?

העולם הבריא כבר מזמן לא נחלק בין טבעונים לאוכלי בשר. גם מי שמעדיף תפריט מאוזן שואל היום: מה עדיף לגוף, עוף רזה או טופו צמחי?

שניהם מספקים חלבון איכותי, אבל כל אחד מהם מביא איתו יתרונות תזונתיים שונים לגמרי. במגזין הבריאות האמריקאי- Prevention, ערכו השוואות וחזרו עם תשובות.

עוף: חלבון גבוה וברזל לבניית דם

במנת עוף בגודל של כ־85 גרם יש כ־21 גרם חלבון בלבד ו־3.5 גרם שומן - נתון שממקם אותו בין מקורות החלבון הרזים ביותר בתפריט.

העוף עשיר גם בברזל, אבץ ומגנזיום, ותורם ויטמיני B המחזקים את מערכת העצבים והאנרגיה. “ויטמיני B מסייעים לתפקוד המוח ולהפחתת עייפות, והחלבון שומר על מסת השריר,” אומרת הדיאטנית לורה יו מניו יורק.

טופו: חלבון מן הצומח עם יתרונות ייחודיים

הטופו, שמיוצר מפולי סויה, נחשב לאבן יסוד בתזונה אסייתית וצמחונית. במנה זהה (3 אונקיות) הוא מספק 8 גרם חלבון ו־4 גרם שומן, לצד סידן, ברזל, מגנזיום, אשלגן ואבץ. הוא גם מכיל סיבים תזונתיים, התורמים לעיכול תקין ולשמירה על איזון סוכר בדם, משהו שאין בעוף.

“זו דרך נהדרת להכניס חלבון איכותי בלי מוצרים מן החי,” מסבירה הדיאטנית ג'סיקה סטאם מקליפורניה.

לפי סטאם, לטופו יתרון נוסף, הוא גמיש מאוד בבישול: אפשר להוסיף אותו לבלנדר עם פירות לשייק עשיר בסידן, או להכין ממנו “חביתה” עם ירקות במקום ביצים.

עוף מול טופו: מי מנצח?

הבשורה המרגיעה - אין מנצח אחד ברור.
שני המקורות בריאים, מזינים ומומלצים כחלק מתזונה מגוונת. “כל אחד מהם מספק חומרים מזינים שהשני פחות עשיר בהם, ולכן שניהם תורמים לבריאות הכללית,” אומרת יו.

ובכל זאת, יש כמה הבדלים חשובים:

ההבדל האמיתי טמון בשיטת ההכנה. גם טופו וגם עוף יכולים להפוך ממנה בריאה לפצצת שומן אם מטגנים אותם בשמן עמוק. המומחיות ממליצות על אפייה, צלייה או בישול עדין, עם תיבול טבעי של עשבי תיבול ותבלינים במקום מלח רב.

“טריק טוב הוא לדפוק את העוף במלטה כדי שיתבשל באופן אחיד ויספוג את המרינדה היטב,” ממליצה יו.

השורה התחתונה

אם אתם מחפשים חלבון גבוה לבניית שריר - לכו על עוף. אם המטרה היא בריאות הלב, איזון כולסטרול ותזונה מן הצומח - טופו ינצח. והבחירה החכמה באמת? לשלב את שניהם, ולהרוויח את הטוב מכל עולמות החלבון.