מתכון לפטיפור חלומי לימון ופקאן על בסיס פריך שקדים בעיטור נוגט

מתכון לפטיפור חלומי לימון ופקאן על בסיס פריך שקדים בעיטור נוגט / שולמית שחר

המצרכים לפטיפור חלומי לימון ופקאן על בסיס פריך שקדים בעיטור נוגט:

מידות אוניברסליות

לבסיס פריך שקדים:

• 240 גרם קמח
• 100 גרם אבקת סוכר
• 35 גרם אבקת שקדים
• קורט מלח
• מעט תמצית וניל
• 120 גרם חמאה קרה (או מחמאה)
• צבע מאכל ג'יל ירוק נאון
• 1 ביצה גודל לארג'

לעיטור שוקולד נוגט:

• (רצוי להכין יום לפני)
• 225 גרם שוקולד לבן (אפשר פרווה)
• 150 גרם שוקולד מריר
• 30 גרם מחית פרלינה
• 40 גרם חמאת קקאו
• 15 גרם פולי קקאו

לעוגת לימון פקאן:

• 4 ביצים גודל לארג'
• 300 גרם סוכר
• 1/2 כוס מיץ לימון
• 100 גרם חמאה מומסת (או מחמאה)
• 500 גרם שמנת מתוקה (אפשר צימחית)
• קורט מלח
• 1 סוכר וניל או מעט תמצית וניל
• קליפת לימון מגורדת
• 250 גרם קמח תופח
• 50 גרם קוקוס
• 100 גרם אגוזי פקאן גרוסים

אופן ההכנה לפטיפור חלומי לימון ופקאן על בסיס פריך שקדים בעיטור נוגט:

הכנת בסיס פריך שקדים:

1. במעבד מזון מערבבים את כל החומרים פרט לביצה עד למראה פירורי
2. מוסיפים את הביצה ומעבדים את המסה עד לאיחוד ותו לא
3. מרדדים את הבצק בין 2 דפי גיטרה או 2 ניירות אפיה לעובי של כ3 מילימטר ומקפיאים למשך שעה לפחות
4. קורצים עם קורצן את הבצק (או חותכים מלבנים עם סכין) ומניחים את מה שחתכנו על גבי סילפאן ומקפיאים שוב לפחות שעה
5. מחממים תנור לחום של 170 מעלות ואופים את העוגיות למשך כ15 עד 17 דקות (תלוי בסוג התנור)
6. מצננים היטב לפני שמשחררים את העוגיות מהמשטח

הכנת עיטור שוקולד נוגט:

1. ממיסים במיקרו את השוקולדים בפולסים קצרים של 30 שניות ומערבבים בין לבין עד להמסה מלאה
2. מוסיפים לשוקולדים את שאר המצרכים ומערבבים ויוצקים את המסה לתבניות הרצויות
3. מקפיאים לפני חילוץ

הכנת עוגת לימון פקאן:

1. מחממים תנור ל160 מעלות
2. במיקסר מקציפים ביצים שלמות 3 דקות  ומוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים לקצף בהיר ותפוח
3. מנמיכים את פעולת המיקסר ומוסיפים את מיץ הלימון, החמאה, השמנת המתוקה, המלח, תמצית הוניל וגרידת הלימון ולבסוף מוסיפים את הקמח הקוקוס ואגוזי הפקאן כשהם מעורבבים יחד
4. יוצקים את המסה לרינג מרובע גודל 35 סנטימטר משומן וסגור בצד אחד עם נייר אפיה ונייר כסף  עד הזהבה
5. מצננים ומקפיאים את העוגה כשעה לפני שחותכים אותה למלבנים

הרכבת הפטיפור:

1. מצמידים כל חתיכת עוגה לבסיס השקדים עם מעט ממרח שוקולד או ממרח אחר
2. מניחים מעל העוגה את קישוט השוקולד נוגט לאחר שמרחנו גם אותו במעט ממרח ומקשטים לפי טעמכם

בהצלחה רבה ובתאבון