כתף טלה ממולאת: המתכון למנה שתכבוש את שולחן החג

המתכון הבא אולי נשמע קצת מסובך, אבל למעשה הוא די פשוט להכנה - והופך את שולחן החג לחגיגה אמיתית. הסוד טמון בבישול איטי שיוצר הרמוניה מושלמת בין הבשר הרך לבין המילוי העשיר.

מצרכים

לכתף הטלה:
    •    כתף טלה מוכנה למילוי (לבקש מהקצב שיוציא את העצמות ויכין את הכתף)

לתיבול הכתף:
    •    ¼ כוס שמן זית
    •    4 כפות סילאן
    •    ½ כפית צ’ילי גרוס
    •    מלח ופלפל שחור

למילוי:
    •    500 גרם בשר טחון
    •    כוס אורז מבושל
    •    בצל גדול מטוגן עד הזהבה
    •    50 גרם צנוברים קלויים
    •    50 גרם פיסטוקים קצוצים גס
    •    2 שיני שום כתושות
    •    צרור כוסברה קצוצה דק
    •    כ־10 עלי נענע קצוצים דק
    •    כף בהרט
    •    כפית כמון
    •    כפית פפריקה
    •    ¼ כפית קינמון
    •    ¼ כפית כורכום
    •    מלח ופלפל שחור

⸻

אופן ההכנה

שלב 1 – הכנת התיבול

מערבבים שמן זית עם סילאן, צ’ילי גרוס, מלח ופלפל. מורחים היטב את כתף הטלה, מבפנים ומבחוץ, עד שהבשר מצופה כולו.

שלב 2 – הכנת המילוי

מערבבים בקערה את הבשר הטחון, האורז, הבצל המטוגן, הצנוברים, הפיסטוקים, השום, הכוסברה, הנענע והתבלינים – עד לקבלת תערובת אחידה ועשירה.

שלב 3 – מילוי הכתף

פותחים את כתף הטלה וממלאים בנדיבות. סוגרים בעדינות ומחברים בעזרת קיסמים או חוט צלייה, כדי שהמילוי לא יברח בזמן הבישול.

שלב 4 – אפייה איטית
    •    מניחים את הכתף בתבנית אפייה, כאשר צד הסגירה כלפי מטה.
    •    מוסיפים ½ כוס מים לתחתית התבנית.
    •    מכסים היטב בנייר כסף.
    •    אופים בתנור שחומם ל־130 מעלות למשך 6–7 שעות, עד שהבשר מתרכך ונעשה עסיסי במיוחד.

שלב 5 – השחמה
    •    מסירים את נייר הכסף.
    •    מעלים את חום התנור ל־200 מעלות.
    •    אופים כ־15 דקות נוספות עד להשחמה יפה ומגרה.

⸻

לסיום: כתף טלה ממולאת היא אחת המנות המרשימות ביותר שתוכלו להניח במרכז שולחן החג. הארומה והטעמים יבטיחו שכולם סביב השולחן יתפעלו ויזכרו את המנה הזו עוד זמן רב.

בתיאבון וחג שמח!