אש סלק – תבשיל בשרי אדמוני חמוץ-מתוק ממוצא פרסי

מצרכים: 

למרק:

• 4 סלק גדולים/בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות
• חבילת כוסברה קצוצה דק
• חבילת פטרוזיליה קצוצה דק
• צרור עלי מנגולד קצוץ גס
• 3 כוסות אורז לבן נקי
• 1/2 כוס שמן
• 2 כפיות מלח
• כף פלפל שחור
• כף כורכום
• 1/2 כוס רכז רימונים

לקציצות:

• 1 בצל גדול מגורד
• 1 קילו בשר טחון – בקר טחון מעורב עם הודו או עוף
• מעט שמן
• 1/2 כוס פירורי לחם
•  כף שטוחה מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון
•  כף כורכום
•  כף כמון
• צרור פטרוזיליה קצוץ דק

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל חומרי הקציצות לעיסה. מכינים כדורים בגודל בינוני.
2. מרתיחים את קוביות הסלק עד לריכוך חלקי.
3. בסיר גדול מתחילים לטגן מעט את כל סוגי העלים הקצוצים, מוסיפים מעט מים ואז מוסיפים את הסלק ואת כדורי הבשר ומתבלים, מוסיפים מים לכיסוי.
4. מרתיחים הכל יחד כחצי שעה, מוסיפים את האורז (להסמכה) וממשיכים לבשל על אש נמוכה כ-45 דקות
5. מתקבל תבשיל סמיך ( יש לשים לב שהאורז שותה הרבה מהמים, לכן צריך לוודא תמיד שנשאר רוטב 'מרקי' בתבשיל)
6. לאחר שהתבשיל מוכן, סמיך אך עדיין מרקי ומעלה ניחוח מתוק-חמצמץ מכבים, אוכלים עם לחם טרי.